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Você sabe como um grão de trigo vira farinha? E como, a partir de um grão dourado, ela fica tão branquinha? Essa transformação acontece no moinho e envolve algumas etapas.
Primeiro, o trigo que chega do campo é selecionado e limpo para ficar livre de impurezas como o pó, a palha e os grãos murchos.
Depois começa um processo para descascar o trigo, para que se aproveite apenas a parte branca do grão, o endosperma. Esse miolo é a parte rica em amido, o carboidrato que nos dá energia. Para separá-lo da casca, o trigo é umedecido e, depois, triturado e peneirado (confira os detalhes no quadro abaixo).
No final, sobram dois produtos separados: a farinha branca e o farelo de trigo. A farinha separada no final de todo esse processo é classificada como tipo I e tipo II e enriquecida com ácido fólico e ferro, para seguir a legislação brasileira.
Já o farelo de trigo tem dois destinos: vira ração para animais ou é preparado para consumo humano. No segundo caso, ele é valorizado por conter um subproduto, o gérmen de trigo, que é rico em vitamina E, bastante utilizado também na indústria de cosméticos.
O que acontece no Moinho
Passo a passo do processamento do trigo
1.Primeira limpeza
O trigo é limpo, por meio de sucção por ar e peneiração, para tirar o pó, a palha e os grãos murchos.
2.Umidificação
Os grãos são umidificados para que sua casca amoleça – o processo leva de 12 a 24 horas.
3.Polimento
É feita uma nova limpeza por meio de sucção por ar e, depois, o polimento do grão, para eliminar de vez o pó.
4.Trituração
O trigo passa pelos laminadores, cilindros que trituram o grão para iniciar a separação do endosperma (parte branca) da casca.
5.Peneiração
O grão triturado é peneirado em máquinas grandes, que acomodam até 40 peneiras, para continuar a separação do endosperma e da casca.
6.Separação
Nessa etapa acontece uma separação por gravidade, para liberar o endosperma da casca. Ao final, chega-se a dois produtos: a farinha e o farelo de trigo.
